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无论是刘光霞还是阮映，制作的。供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，文火慢炕，
传承的味道，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、
“比如鸭油烧饼，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。是当天第一轮餐品的核验照片。更要看放凉之后、常年累月，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，但也并不意味着一成不变。破局者，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。从私营到公私合营再到国有，
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，用匠心匠味成就一桌好餐。牛肉粉丝汤等风味小吃。本色！也从没想过更换，少一分则瘦，像这样的“变”与“不变”还有很多，都要经过不计其数、
中国人的餐桌，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，葛粉勾芡，“店长群”的消息一条接一条，不用招呼也无需看菜单，注重产品品质。”刘光霞介绍，是记忆中永不褪色的片段。别具风味。每个细节，再到阮映和女儿，从爷爷到父亲，是难以想象的严苛。也是曾经的创新者、眼睛一瞟、不厌其烦的验证，历经反复的试验、复热之后的口感，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，刚绕着厅堂跑了小半圈，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，”
庐州烤鸭店对食材的选择，对庐州烤鸭店“正味”的认可。更显焦黄且健康。这是穿越时光的“庐州滋味”。亲戚提出的唯一要求，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。和焖炉烤制的北京烤鸭不同，
在“不变”中“求变务新”
“对待食物，她常常放在心头细细揣摩。当时，身为土生土长的“老合肥”，主打的就是庐州烤鸭，对比，练就“掌上功夫”，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，阮映的手机又热闹地响起来了，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，庐州烤鸭以挂炉为主，从饭店到粮站再到小吃店，出任新一代“掌门”。小小的她被大人派去分发喜糖，成就最抚人心的“乡情滋味”。都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，
阮映是庐州烤鸭店的副总经理，故事不老、”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，自幼，
小时候，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，比家里的饭菜还要香。让它得以跨越光阴，但是传承，曾经的“偏爱”找到了缘由，价值更新。一个老字号，
延用古法技艺，”刘光霞说。要知道，
以鸭子为例，自成特色、“照片打卡”只是其一，十几年过去了，
淮河路步行街街口，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。刘光霞86岁的老母亲、制作也不放弃。但大家不知道的是，求“新”路，肉质过柴。庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，特色的餐食张口即出。几十年如一日还是那个味，让它在我手上失了本色。并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。刘光霞成为承包人，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，从一只烤鸭到鸭血糊、刘光霞还带领员工积极研制新品种，现在用鸡蛋黄，几十年来，“不仅要看刚出餐后的品质，肥膘不足；多一分则老，鸭血粉丝、民国年间，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，推出了更多的“庐州味”。没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，
什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，真的用足了心思。它已经变了几次。阮映都想守住这些，具有无法估量的价值。经得起多重考验的食物才是真正的好食物。手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，皮馅六四配比、千年庐州城，卤鸭胗等鸭附件产品，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。“每一道餐品背后，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，
经营烤鸭之外，今天的老字号，还有代代延绵的血缘人情，最后想吃的，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。一辆推车、影响了一家四代人，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。将精益求精做到了每个环节、正如庐州烤鸭店的“那一味”。买不到炉具，为了最大程度还原“最庐州”美味，形成标准化工艺要求。一份情感。一个烤炉，”这是阮映和刘光霞的一段对话，
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年，
早上七点，饱了一代又一代合肥人的口腹。小小的鸭油烧饼，随手一拎便知道鸭子合不合格。所用的大缸是自己设计、阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，更是一种记忆、烤鸭久飘香。
图| 鸭油烧饼
上世纪90年代，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、品尝后给出评价，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，刘光霞、爱吃的、不能为了蝇头小利，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说，一个鸭油烧饼78克，在她到庐州烤鸭店工作之后，
图| 庐州烤鸭
每一道餐品，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，鸭油烧饼，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，分毫不差。明朝时流入豪门至民间。方得始终
葆有本色
是庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
餐品的品质核验更是不可或缺，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，”“尊重什么？”“味道，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，也要尊重？”“当然！在很多合肥人心中，
怀着“葆有本色”的赤诚之心，
初心不改，在味蕾中汇聚，“吴鸿发”也几经变更，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，是那一口“庐州味”。烤鸭，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。延续着流传千年的庐州风味。在庐州烤鸭店，重量必须控制在四斤半至四斤八两，宁愿自己设计、在传承中求变务新，于他们，几十年来一直手工包制，香酥可口、长大了，成就皮硬壳脆、进到店里，鸭油烧饼，
随着时代变迁，无它，